L'histoire de ce département volcanique est profondément marquée par le pastoralisme, la rudesse du climat et la fabrication artisanale de son fromage emblématique.
Autrefois, la vie en haute montagne s'organisait autour de la transhumance, de mai à octobre, les éleveurs quittaient les vallées pour s'installer dans les burons, de petites constructions en pierre aux murs épais et aux toits de lauze ou de chaume, conçues pour résister aux orages et au froid.
Autrefois, la vie en haute montagne s'organisait autour de la transhumance, de mai à octobre, les éleveurs quittaient les vallées pour s'installer dans les burons, de petites constructions en pierre aux murs épais et aux toits de lauze ou de chaume, conçues pour résister aux orages et au froid.
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